橄榄油的功效与作用主要有降压降脂、延缓衰老、保护心脏等，虽然橄榄油对大多数人都有益处，但对于特定人群如菌痢、腹泻者、胃肠功能紊乱者等，可能并不适宜过多食用。
1、降压降脂：橄榄油被认为是最适合人体营养的油脂之一，具有活血化瘀、降压降脂的功效，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平，从而有助于预防心血管疾病。
2、延缓衰老：橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A等抗氧化物质，可以清除体内多余的自由基，消除面部的皱纹，从而起到延缓衰老的作用。
3、保护心脏：橄榄油能防止血小板凝结，降低患心脏病的概率，还可以通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤，从而保护心血管系统。
4、治疗消化系统疾病：橄榄油能促进胆汁分泌、激化胰酶活力，有助于防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病。慢性胃炎、溃疡患者每天早晚空腹口服一勺橄榄油，可迅速减轻症状。
5、缓解便秘：橄榄油具有润滑肠道的作用，能够促进肠道内的毒素和代谢废物及时排出体外，缓解便秘问题。
6、预防骨质疏松：橄榄油中的ω-3脂肪酸可以促进人体对钙、磷等矿物质的吸收，有助于骨骼生长，预防骨质疏松。
7、美容养颜：橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，能够迅速被皮肤吸收，有效保持皮肤弹性和润泽。
8、促进代谢：橄榄油中的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸可以增加胰岛素的敏感性，促进代谢，有助于减少肥胖、糖尿病的发生几率。
在食用橄榄油时，应根据自身情况适量摄入。橄榄油的保质期为24个月以上，经过冷藏后，它的色泽便会变得浓浊，这并非油质损坏，在正常的室温下，很快便会清澈起来的。